ブイヤベース鍋

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RECIPE NO.424

佐藤桂子クッキングサロン 佐藤桂子

調理時間:20分以内

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魚介類の旨みがたっぷり入ったお鍋です。

材料(4人分)

渡り蟹(切ってあるもの)
4個
あさり
20個
タラのアラ
4枚
頭付きえび
4本
オリーブオイル
150cc
白ワイン
100cc
300cc
トマト
150g
「スンチャンコチュジャン」
大さじ1
アンチョビフィレ
3本
パセリ(みじんぎり)
適量
適量
にんにく
1片

作り方

  1. 切り渡り蟹は食べやすいように切れ目をいれる。タラのアラは熱湯をかけて、ぶつぎりにしておく。えびはひげと足を切って頭を残して殻をむく。あさりは塩水に入れて砂出しをし、殻の表面をよく洗う。
  2. 土鍋につぶしたにんにくを入れ、オリーブオイル100ccを入れて火にかける。ニンニクに焼き色がついてオリーブオイルに十分香りが移ったらアンチョビを入れ、アンチョビを溶かすように軽くソテーする。
  3. [2]の鍋にアサリ・渡り蟹を入れ中火でソテーし次にえびを入れて6分目程火が入ったら白ワインを回しかける。
  4. つぶしたトマトとタラのアラ、水を[3]の中に入れ軽く煮込み「スンチャンコチュジャン」で辛味を調節。塩で味を整え全体に味がなじんだら仕上げに残りのオリーブオイルを回し入れパセリをふり出来上がり。

ポイント

魚貝類は火を入れ過ぎないように注意しましょう。

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